Spécialités aveyronnaises

Pour les plaisirs salés

Les farçous sont une sorte de beignet, spécialité salée de l'Aveyron. Faits à base de mie de pain, de blettes et d'herbes ils peuvent comporter du lard ou de la chair à saucisse et sont frits dans l'huile.

#1 Le farçou

Petit beignet à base de mie de pain garni de « verdures » (côtes de blettes, persil, autres herbes de saison), le farçou est un classique simple de notre cuisine. Il s’apprécie aussi bien chaud tout juste frit dans la poêle (avec si peu d’huile !) que froid lors d’un pique-nique. Certains l’agrémentent de chair à saucisse. Et vous vous êtes plutôt team veg’ ou team cochon ?

Sur certains de nos marchés, marchés nocturnes, chez nos bouchers-traiteurs

#2 Le tripou

Préparé à base de panse de veau farcie, le tripou est avant tout un incontournable festif ! L’expérience ultime : le déguster au petit-matin, le ventre bien accroché, un lendemain de fête de village qui se prolonge bien souvent tout le dimanche. Et si vous n’aimez pas les tripous, qui ne font pas partie de la règle des pluriels en « oux », on vous servira bien une soupe au fromage rassurez-vous !

Chez nos bouchers-traiteurs ou dans nos fêtes de village

#3 L'aligot avec un grand Aaaah !

L’aligot c’est le plat de la convivialité par excellence qui se partage sur de grandes tablées et se cuisine en famille ou entre amis. Assistez à sa fabrication est un spectacle en soi, il faut un sacré tour de bras pour parvenir à lui donner la texture idéale parce « qu’un aligot ça file ou ce n’est pas un bon aligot » ! À déguster accompagné de saucisse fraîche ou d’un bon pavé d’Aubrac !

Connaissez-vous l’histoire de l’aligot ?

À l’origine, l’aligot était un mélange fait du pain et de la tome fraîche que fabriquaient les moines d’Aubrac. Ils en nourrissaient les pèlerins qui demandaient quelque chose – alici en latin – à manger ainsi naquit le mot « aligot ». La tradition perdura avec les buronniers qui en firent leur plat de subsistance. Après une mauvaise récolte, ils eurent l’idée de remplacer le pain par une purée pommes de terre. La recette mythique de l’Aveyron était née !

À déguster sur certains de nos marchés, marchés nocturnes, chez nos restaurateurs

#4 La saucisse sèche ou fraîche

Incontournable des pique-niques et des apéros entre copains la saucisse « sèche » le sera plus ou moins selon votre goût. Seul impératif en prendre à minima un « aller-retour » sinon cela ne vaut pas le coup et si vous n’avez pas compris on peut aussi vous en mettre « plusieurs plis » ! Quant au barbecue c’est la saucisse « fraîche » que l’on préfère, bien moelleuse et joufflue, aux trop fines chipolatas !

#5 La viande d'Aubrac

Emblématique du plateau, la race Aubrac est le fruit d’un élevage traditionnel en harmonie avec la nature. Elle produit une viande tendre et savoureuse qui se caractérise par son goût riche et authentique, révélant les arômes délicats d’herbes fraîches qu’elle consomme dans les pâturages. On la dit « persillée » comme celle d’une autre race, la Charolaise, avec laquelle on effectue des croisements pour obtenir une viande d’exception, la Fleur d’Aubrac.

Chez nos bouchers-traiteurs et nos restaurateurs

L'estofinade de l'occitan estofinado, est un plat traditionnel de l'Aveyron à base de morue séchée ou stockfisch, de pomme de terre, d'œuf et d'huile. C'est plus particulièrement une spécialité de la Vallée du Lot car à l'époque où il était navigable, les bateliers ramenaient de Bordeaux le stockfisch (spécialité de poisson hollandaise) nécessaire à sa fabrication.

#6 L' Estofinade

Spécialité de la Vallée du Lot, c’est un peu la brandade de morue locale avec une sus des œufs cuits durs intégrés au mélange morue-purée. On pense que la recette a été ramenée par les Hollandais à l’époque où le Lot était navigable sur notre territoire et le commerce fluvial florissant.

Sur certains de nos marchés, marchés nocturnes, chez nos restaurateurs

#7 Nos fromages bien-aimés

Les chèvres auront leur préférence sur les coteaux escarpés de la Vallée du Lot quand les vaches s’épanouissent dans les pâtures bordant le Lot et le Dourdou.

Autour du 25 mai, certains des troupeaux de race Aubrac effectuent la Transhumance vers les pâtures du plateau de l’Aubrac, un spectacle coloré et retentissant au son des cloches à ne pas manquer ! Tout l’été elles enrichiront leur lait pour produire la tome de l’Aubrac consommée fraîche dans nos spécialités ou affinée.

Sur les parties les plus sèches du Causse Comtal c’est la brebis lacaune qui entretient les garrigues et fournit d’importantes quantités de lait pour la fabrication du Bleu des Causses ou de Roquefort.

Sur certains nos marchés, chez nos producteurs

Quels fromages au lait cru trouver sur nos étals ?
- Chèvre : Cabécous du Fel, Le Coubisou
- Vache : Cantal jeune ou vieux, Laguiole, Thérondels, Écir…
- Brebis : Tomme d’Estaing, Roquefort et Bleu des Causses, Pérail

Cabécous de chèvre, tome de brebis et de vaches, Laguiole, Cantal... les fromages aveyronnais se dégustent dans nos fermes et sur nos marchés

Tous nos producteurs

Connaissez-vous le label ? Fabriqué en Aveyron

La marque valorise les savoir-faire des entreprises aveyronnaises et leurs produits emblématiques en vous garantissant un achat 100% local. À ce jour près de 420 sociétés sont estampillées pour plus de 3000 produits. Le plus grand nombre d’entreprises labellisées concentre l’agroalimentaire mais se développe désormais sur le bois, l’ameublement, le BTP, la mécanique, le textile, le cuir ou l’édition pour revendiquer une qualité « Made in Aveyron ».

Plutôt bec sucré ?

Le gâteau à la broche est une spécialité artisanale sucrée de l'Aveyron

La fouace est une spécialité sucrée de l'Aveyron, souvent parfumée à la fleur d'oranger. À Espalion, la fouace de la Maison Fanguin est réputée pour sa confection artisanale mais on la trouve également sur nos marchés et chaque artisan boulanger a sa propre recette.

La fouace et les échaudés, deux spécialités sucrées aveyronnaises

#8 Le gâteau à la broche

La recette de base de la pâte est celle du quatre-quart soit à part égales beurre frais, farine et sucre qui en annoncent déjà la gourmandise ! Le plus compliqué c’est d’avoir le coup de main, et le matériel pour effectuer sa cuisson. Lentement on déverse la pâte semi-liquide sur un cône fixé à une broche tournante que l’on maintient proche d’une grille chauffante traditionnellement remplie de braises. Un travail de patience mais qui vient ravir les gourmands et égayer par sa beauté toutes les tables de fêtes. De Noël aux mariages et communions ou quelque en soit l’occasion !

Sur nos marchés, dans nos boulangeries

#9 La fouace

En forme de boule ou de couronne la fouace est de texture souple à mi-chemin entre le cake et la brioche. C’est un peu aussi la madeleine de Proust de chaque enfant du pays. Il en faudra de la patience avant que ne « pousse » sa pâte puis qu’elle ne dore au four et qu’enfin on la parsème du glaçage local. Cerise sur le gâteau, l’ajout de fleur d’oranger pour la parfumer, sauf si « l’on n’y tient pas trop ». Là-aussi chacun à sa manière !

Sur nos marchés, dans nos boulangeries

#10 Les échaudés

Les échaudés sont un biscuit typiquement aveyronnais idéal à emporter en pique-nique ou pour le goûter. De forme triangulaire, ils doivent leur nom à leur première cuisson, où l’on les ébouillante à l’eau chaude avant de les dorer au jaune d’œuf puis de les passer au four pour rendre leur dessus croustillant. Il en résulte une pâte moelleuse et légèrement sucrée que l’on reconnaît à son goût prononcé d’anis, il faut donc apprécier cette épice !