Spécialités aveyronnaises Top 10 de votre marathon culinaire local

Petit beignet à base de mie de pain garni de « verdures » (côtes de blettes, persil, autres herbes de saison), le farçou est un classique simple de notre cuisine. Il s’apprécie aussi bien chaud tout juste frit dans la poêle (avec si peu d’huile !) que froid lors d’un pique-nique. Certains l’agrémentent de chair à saucisse. Et vous vous êtes plutôt team veg’ ou team cochon ?

   Sur certains de nos marchés, marchés nocturnes, chez nos bouchers-traiteurs

L’aligot c’est le plat de la convivialité par excellence qui se partage sur de grandes tablées et se cuisine en famille ou entre amis. Assistez à sa fabrication est un spectacle en soi, il faut un sacré tour de bras pour parvenir à lui donner la texture idéale parce « qu’un aligot ça file ou ce n’est pas un bon aligot » ! À déguster accompagné de saucisse fraîche ou d’un bon pavé d’Aubrac !

Connaissez-vous l’histoire de l’aligot ?

À l’origine, l’aligot était un mélange fait du pain et de la tome fraîche que fabriquaient les moines d’Aubrac. Ils en nourrissaient les pèlerins qui demandaient quelque chose – alici en latin – à manger ainsi naquit le mot « aligot ». La tradition perdura avec les buronniers qui en firent leur plat de subsistance. Après une mauvaise récolte, ils eurent l’idée de remplacer le pain par une purée pommes de terre. La recette mythique de l’Aveyron était née !

    À déguster sur certains de nos marchés, marchés nocturnes, chez nos restaurateurs

Spécialité de la Vallée du Lot, c’est un peu la brandade de morue locale avec une sus des œufs cuits durs intégrés au mélange morue-purée. On pense que la recette a été ramenée par les Hollandais à l’époque où le Lot était navigable sur notre territoire et le commerce fluvial florissant.

   Sur certains de nos marchés, marchés nocturnes, chez nos restaurateurs