Especialidades del Aveyron | terres-daveyron

Para delicias saladas

Los farçous son un tipo de rosquilla, especialidad salada del Aveyron. Elaborados con pan rallado, acelgas y hierbas, pueden llevar tocino o carne de salchicha y se fríen en aceite. — ©Farçous aveyronnais|G.Alric - Tourisme Aveyron

#1 El farçou

El farçou, un pequeño buñuelo a base de pan rallado cubierto de verduras (acelgas, perejil y otras hierbas de temporada), es un sencillo clásico de nuestra cocina. Puede degustarse caliente, simplemente frito en una sartén (¡con muy poco aceite!), o frío en un picnic. Algunos incluso le añaden carne de salchicha. Entonces, ¿es usted más del equipo de las verduras o del equipo de los cerdos?

En algunos de nuestros mercados, mercados nocturnos, carnicerías y empresas de catering…

#2 Tripou

Elaborado con panceta de ternera rellena, el tripou es ante todo un plato festivo. La experiencia suprema: comerlo de madrugada, con la barriga llena, al día siguiente de una fiesta de pueblo que a menudo dura todo el domingo. Y si no le gusta el tripous, que no forma parte de la regla del plural «oux», no se preocupe, ¡le serviremos sopa de queso!

En nuestras carnicerías y empresas de catering o en las fiestas de los pueblos

Tripous de l'Aveyron — ©El tripous es un plato tradicional del Aveyron, originario de las regiones de Rouergue y Ségala. Se elabora con tripa de ternera o cordero y se rellena con jamón y hierbas frescas. En un principio se comía por las mañanas en la granja, pero ahora se consume en las fiestas de los pueblos como parte del almuerzo tradicional de tripous. |P. Soissons - Tourisme Aveyron

#3 Queso aligot con un gran ¡Aaaah!

El aligot es el plato de convivencia por excelencia, que se comparte en grandes mesas y se cocina con la familia y los amigos. Contemplar su elaboración es un espectáculo en sí mismo, y se necesita mucha habilidad para conseguir la textura adecuada, porque «un aligot o es un buen aligot o no lo es». Disfrútelo con salchichas frescas o un buen pavé de Aubrac.

¿Conoce la historia del aligot?

En su origen, el aligot era una mezcla de pan y queso fresco de tome elaborada por los monjes de Aubrac. Se lo daban a los peregrinos que pedían algo de comer -alici en latín- y así nació la palabra «aligot». La tradición continuó con los buronniers, que lo convirtieron en su plato principal. Tras una mala cosecha, se les ocurrió sustituir el pan por puré de patatas. Así nació la legendaria receta del Aveyron.

Pruébela en algunos de nuestros mercados, mercados nocturnos y restaurantes.

#4 Salchicha seca o fresca

Parte esencial de los picnics y aperitivos con amigos, las salchichas ‘secas’ pueden ser más o menos a su gusto. El único requisito es que dé al menos una ‘vuelta’, de lo contrario no merece la pena, y si no lo entiende, ¡también podemos darle ‘varias vueltas’! En cuanto a la barbacoa, lo que preferimos son las salchichas ‘frescas’, bien blanditas y gorditas, ¡a las chipolatas demasiado finas!

Informe Ot 2024 Marche╠u Nicomphoto 2 — ©Plato de salchicha seca de Aveyron|Nicomphoto

#5 Carne de Aubrac

Emblemática de la meseta, la raza Aubrac es fruto de una cría tradicional en armonía con la naturaleza. Produce una carne tierna y sabrosa, con un gusto rico y auténtico, que revela los delicados aromas de las hierbas frescas que come en los pastos. Se dice que es «marmoleada» como otra raza, la Charolesa, con la que se cruza para producir una carne excepcional, la Fleur d’Aubrac.

En nuestras carnicerías y restaurantes

©Cordero de Aubrac a la parrilla|Julien Rougny pour Oustal d'Aqui

La estofinade, del occitano estofinado, es un plato tradicional del Aveyron elaborado con bacalao o bacalao seco, patatas, huevos y aceite. Es una especialidad particular del valle del Lot, ya que en la época en que el río era navegable, los barqueros traían de Burdeos el bacalao (una especialidad pesquera holandesa) necesario para su elaboración. — ©Estofinade, una especialidad del Valle del Lot |P.Soissons - Tourisme Aveyron

#6 La Estofinade

Especialidad del valle del Lot, se asemeja a la brandada de moro local, con la adición de huevos duros a la mezcla de bacalao y puré. Se cree que la receta la trajeron los holandeses en la época en que el Lot era navegable en nuestro territorio y el comercio fluvial era floreciente.

Puede encontrarla en algunos de nuestros mercados, mercados nocturnos y restaurantes.

#7 Nuestros queridos quesos

Las cabras prefieren las empinadas laderas del valle del Lot, mientras que las vacas prosperan en los pastos a orillas de los ríos Lot y Dourdou.

Alrededor del 25 de mayo, algunos rebaños del Aubrac realizan la trashumancia hacia los pastos de la meseta del Aubrac, un espectáculo de color y sonido de campanas que no hay que perderse. Durante todo el verano, enriquecen su leche para producir el queso Aubrac tome, que se consume fresco en nuestras especialidades o madurado.

En las zonas más secas del Causse Comtal, las ovejas Lacaune cuidan los matorrales y suministran grandes cantidades de leche para la fabricación de los quesos Bleu des Causses y Roquefort .

En algunos de nuestros mercados y productores

¿Qué quesos de leche cruda podemos encontrar en nuestras estanterías?
- Cabra: Cabécous du Fel, Le Coubisou
- Vaca: Cantal joven o vieja, Laguiole, Thérondels, Écir…
- Oveja: Tomme d’Estaing, Roquefort y Bleu des Causses, Pérail

Cabécous de cabra, tome de oveja y de vaca, Laguiole, Cantal... Los quesos Aveyronnais se pueden degustar en nuestras granjas y en nuestros mercados. — ©Degustación de quesos del Aveyron en la granja|G.Alric - Tourisme Aveyron

Todos nuestros productores

¿Conoces la etiqueta? Hecho en Aveyron

La marca promueve el saber hacer de las empresas del Aveyron y sus productos emblemáticos, garantizándole una compra 100% local. Hasta la fecha, cerca de 420 empresas han obtenido la etiqueta para más de 3.000 productos. El mayor número de empresas con la etiqueta pertenece al sector agroalimentario, pero ahora se está extendiendo a los sectores de la madera, el mueble, la construcción y las obras públicas, la ingeniería mecánica, el textil, el cuero y la edición, todos ellos con la calidad «Made in Aveyron».

¿Es más goloso?

El gâteau à la broche es una especialidad dulce tradicional del Aveyron. — ©Pastel de escupitajo artesano|Nicomphoto

La fouace es una especialidad dulce del Aveyron, a menudo aromatizada con azahar. En Espalion, la fouace elaborada por la Maison Fanguin es famosa por su estilo tradicional, pero también se puede encontrar en nuestros mercados, y cada panadero artesano tiene su propia receta. — ©Pastelería casera|Maison Fanguin Calsat

Fouace y échaudés, dos especialidades dulces del Aveyron — ©Fouace y escaldados del Aveyron|Nicomphoto

#8 Pastel en un asador

La receta básica de la masa es la misma que la del pound cake, con partes iguales de mantequilla fresca, harina y azúcar. Lo más complicado es cogerle el truco, y el equipo para hornearlo. La masa semilíquida se vierte lentamente en un cono unido a un espetón giratorio, que se mantiene cerca de una parrilla calefactora tradicionalmente llena de brasas. Es un proceso laborioso, pero que hace las delicias de los gourmets y embellece cualquier mesa festiva. Desde Navidad hasta bodas y comuniones, ¡sea cual sea la ocasión!

En nuestros mercados, en nuestras panaderías

#9 El fouace

Con forma de bola o de corona, la fouace tiene una textura flexible, a medio camino entre un pastel y un brioche. Es un poco como la magdalena de Proust para todos los niños del pueblo. Hay que armarse de paciencia para que la masa «brote» y se dore en el horno antes de espolvorearla con el glaseado local. La guinda del pastel es la adición de azahar para aromatizarla, a menos que «no le guste demasiado». Cada uno a lo suyo.

En nuestros mercados, en nuestras panaderías

#10 El escaldado

Las escaladés son unas galletas típicas del Aveyron, ideales para picnics o meriendas. De forma triangular, deben su nombre a la forma en que se hornean por primera vez, cuando se escaldan en agua caliente antes de dorarlas en yema de huevo y, a continuación, se introducen en el horno para que la parte superior quede crujiente. El resultado es una pasta blanda y ligeramente dulce que se reconoce por su pronunciado sabor a anís, ¡así que hay que apreciar esta especia!